不銹鋼納入食品安全法規(guī)的餐廚用具
時(shí)間：2021年6月2日 點(diǎn)擊量：1220
不銹鋼納入食品安全法規(guī)的餐廚用具
中國的城鎮(zhèn)化建設(shè)正以史無前例的規(guī)模和速度推進(jìn)。到2025年，城市人口將達(dá)到近10億人，百萬以上人口城市超過220個(gè)。城市化發(fā)展促進(jìn)了人們生活方式的改變和消費(fèi)升級，從而需要更豐富、更安全衛(wèi)生的飲食。在從“田間到餐桌”的食品供應(yīng)鏈上，生產(chǎn)、儲存、運(yùn)輸、加工、烹飪、乃至享用食物，都需要大量優(yōu)質(zhì)的設(shè)備和工具，比如食品和飲料工業(yè)設(shè)備，餐飲服務(wù)業(yè)和商業(yè)廚房設(shè)備，家用餐廚用具等。用于制造這些設(shè)備和工具的材料，經(jīng)常與食品直接接觸，是影響食品衛(wèi)生的重要因素，必須慎重選擇。300系列奧氏體不銹鋼由于添加了鎳元素，在耐用性、成型性、耐腐蝕性、易焊接性、易清洗性和美觀性等多方面具備顯著優(yōu)勢，成為首選的食品接觸材料。中國素有“民以食為天，食以安為先”的說法，不同國家的食品接觸材料法制會有差異，但共同的終極目標(biāo)都是保證食品安全。現(xiàn)代法制對食品安全的關(guān)注，已經(jīng)不再是消極被動的事故應(yīng)對模式，而是積極主動的全產(chǎn)業(yè)鏈預(yù)控模式。對于不銹鋼用作食品接觸材料，中國現(xiàn)行法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)和發(fā)達(dá)國家同類立法都已經(jīng)明確肯定了使用300系列奧氏體不銹鋼的優(yōu)勢。
300系列奧氏體不銹鋼
是滿足法規(guī)要求的理想食品接觸材料
《中華人民共和國食品安全法》（2015年）界定并使用了三個(gè)基礎(chǔ)性概念——食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。其中，食品相關(guān)產(chǎn)品是指用于食品的包裝材料和容器，以及用于食品生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備。制造這些容器、設(shè)備、工具的材料就是食品接觸材料。食品接觸材料與食品安全直接掛鉤，因此強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)《食品接觸材料及制品通用安全要求》（GB4806.1-2016）特意明確了共性的安全衛(wèi)生要求。不銹鋼食品接觸材料也要符合這些要求：在推薦的使用條件下與食品接觸時(shí)，遷移到食品中的物質(zhì)水平，不應(yīng)危害人體健康，不應(yīng)造成食品成分、結(jié)構(gòu)或色香味等性質(zhì)的改變，不應(yīng)對食品產(chǎn)生技術(shù)功能。
食品接觸材料的選擇，必須考慮材料自身的特性既能滿足復(fù)雜的設(shè)計(jì)需求，又能應(yīng)對苛刻的使用環(huán)境，把實(shí)際風(fēng)險(xiǎn)最小化。設(shè)計(jì)環(huán)節(jié)的要求包括易焊接、易成型、無延遲開裂、延展性、可鍛造性、能夠制造成復(fù)雜的形狀和部件等，例如EHEDG（歐洲工程設(shè)計(jì)衛(wèi)生工作組）就曾經(jīng)公布了《衛(wèi)生化設(shè)備設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)》。使用環(huán)節(jié)的要求包括長生命周期、耐腐蝕、易于內(nèi)外清潔打理、耐磨、耐高溫、耐高壓等。300系列奧氏體不銹鋼由于添加了鎳，在理化性能方面取得了顯著優(yōu)勢，可以滿足《食品安全法》第17條對于食品相關(guān)產(chǎn)品生物性、化學(xué)性和物理性危害因素的控制要求。
在控制生物性風(fēng)險(xiǎn)方面，300系列奧氏體不銹鋼易于成型、加工、焊接的特性，決定了它可以進(jìn)行多樣化和最優(yōu)化的工程設(shè)計(jì)，便于清洗并減少殘?jiān)罅艉图?xì)菌滋生。在控制化學(xué)性風(fēng)險(xiǎn)方面，該系列不銹鋼耐腐蝕的特性，決定了它的化學(xué)性能穩(wěn)定，可以耐受強(qiáng)力清洗劑，在長期反復(fù)使用的過程中，不會向食品析出過量的合金元素；表面光滑且無吸附性，不會改變食品風(fēng)味和質(zhì)量。在控制物理性風(fēng)險(xiǎn)方面，300系列奧氏體不銹鋼強(qiáng)度大、深沖后無延遲開裂，可以承重、承壓、耐溫度變化，經(jīng)久耐用。添加了鉬元素的奧氏體不銹鋼還會進(jìn)一步增強(qiáng)耐磨性，避免由于表面粗糙導(dǎo)致的耐腐蝕性降低以及合金元素析出水平升高。此外，不銹鋼制品還具有表面光滑、干凈、有光澤、簡潔大氣等美學(xué)特點(diǎn)，既方便打理又美觀，在家庭應(yīng)用、工業(yè)應(yīng)用和商業(yè)廚房應(yīng)用中，都具有天然優(yōu)勢。
因此，300系列奧氏體不銹鋼，尤其是304型和316型，由于自身得天獨(dú)厚的優(yōu)勢，已經(jīng)成為全球范圍內(nèi)普遍應(yīng)用的食品接觸材料，從日常的家用餐廚用具和家電，到餐飲行業(yè)的中央廚房，再到工業(yè)化的食品飲料加工機(jī)械設(shè)備，到處都有它們的身影。
可以說不銹鋼天然不是食品接觸材料，但食品接觸材料天然是奧氏體不銹鋼。食品接觸材料種類繁多，但是300系列奧氏體不銹鋼的天然屬性決定了它是在各種溫度下更好更安全的食品接觸材料。
中國食品接觸材料法規(guī)促進(jìn)了300系列奧氏體不銹鋼的應(yīng)用
黨的十九大報(bào)告指出，全面依法治國是國家治理的一場深刻革命，必須堅(jiān)持厲行法治，推進(jìn)科學(xué)立法、嚴(yán)格執(zhí)法、公正司法、全民守法。食品安全與全民健康息息相關(guān)，《健康中國2030規(guī)劃綱要》提出，完善食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系，實(shí)現(xiàn)食品安全標(biāo)準(zhǔn)與國際標(biāo)準(zhǔn)基本接軌。
就不銹鋼食品接觸材料和制品這個(gè)細(xì)分行業(yè)而言，中國在立法、執(zhí)法、司法、守法四個(gè)關(guān)鍵層面取得了很大的成就，尤其是立法領(lǐng)域，中國基于自身的法制傳統(tǒng)，借鑒吸收國外立法經(jīng)驗(yàn)，已經(jīng)建立起相對完善的不銹鋼食品接觸材料法律體系。
在法律層面，主要相關(guān)法律有《食品安全法》《標(biāo)準(zhǔn)化法》《產(chǎn)品質(zhì)量法》和《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》?！妒称钒踩ā钒咽称方佑|材料的質(zhì)量和食品安全掛鉤；《標(biāo)準(zhǔn)化法》要求企業(yè)按照標(biāo)準(zhǔn)去生產(chǎn)；《產(chǎn)品質(zhì)量法》和《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》要求企業(yè)主動披露產(chǎn)品所使用的不銹鋼牌號。2015年新修訂的《食品安全法》以及2016年頒布的強(qiáng)制性食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)（GB4806系列標(biāo)準(zhǔn)）共同把“食品接觸材料”界定為一個(gè)具有法律意義的概念。這個(gè)概念決定了所有備選材料必須服從于法律的選擇，有助于排除一些不適合用于食品接觸的材料，一個(gè)很好的例證是多年以前曾風(fēng)行于大街小巷的白色塑料泡沫餐盒，現(xiàn)在沒有人會把它看作食品接觸材料。
在標(biāo)準(zhǔn)層面上，不銹鋼標(biāo)準(zhǔn)、不銹鋼食品接觸制品標(biāo)準(zhǔn)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)都明確推薦300系列奧氏體不銹鋼用作食品接觸材料。
隨著人們生活節(jié)奏的加快，支撐快餐業(yè)、酒店業(yè)、餐飲業(yè)和單位公共食堂的中央廚房和商用廚房行業(yè)發(fā)展非常迅速。目前上海市出臺了地方性標(biāo)準(zhǔn)《中央廚房衛(wèi)生規(guī)范》，尚需要國家層面的標(biāo)準(zhǔn)對中央廚房設(shè)備選材做出規(guī)定。
就加強(qiáng)執(zhí)法情況來看，國家市場監(jiān)管總局和部分省局設(shè)置了專門負(fù)責(zé)監(jiān)管食品相關(guān)產(chǎn)品的處室，對食品接觸材料和制品進(jìn)行監(jiān)管。上海市還成立了全國第一個(gè)地方性食品接觸材料協(xié)會輔助政府工作，促進(jìn)行業(yè)自律發(fā)展。
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